Encocado de Jaiba

En las gastronomías de nuestra región Pacífico siempre han sido muy visibles las comidas que llevan coco en sus preparaciones ricas en cultura y tradición para nuestras comunidades.

Se contempla que los productos que llevan conchas tienen mejor sabor al ser preparadas con coco, estas preparaciones tienen diferentes procesos para llegar a lo que llamamos Encocado de Jaiba.

La materia prima se obtiene por la recolección de mujeres que se levantan a las 3:00am para dirigirse a los manglares para recoger las Jaibas en canastos, dado que las mujeres para poder trabajar se deben transportar en una canoa grande que tiene un motor. En los manglares se entonan cantos, poesía y cuentos tradicionales por partes de las mujeres para llevar el tiempo que pasan en los manglares.

Luego de terminar su recolección se dirigió hacía sus hogares para limpiar y organizar las Jaibas por tamaño para ser vendidas al día siguiente en las galerías de los pueblos del Pacífico.

En el día de la venta las mujeres se levantan a las 3:00am para montar sus productos en las canoas pequeñas que son movidas por canales y se dirigen al pueblo para poder conseguir un puesto en la galería, desmontan sus productos para organizarse en sus puestos y venderlos en el trascurso del día a los clientes que se acercan a ver la calidad de los productos y comprar al mismo tiempo. En la jornada que están en la venta pueden llegar hasta las 4:00pm vendiendo para terminar y regresar a sus hogares a continuar sus trabajos domésticos.

Cuando el cliente recibe el producto se dirige a su casa a preparar las Jaibas para su familia.

 Ingredientes:

1. Jaiba
2. Palma de coco
3. Plátano
4. Cebolla
5. Tomate
6. Pimentón
7. Ajo
8. Cilantro
9. Cimarrón
10. Poleo
11. Orégano
12. Color
13. Sal
14. Aceite

Preparación del Encocado de Jaiba:

• Se lava la Jaiba con un cepillo para retirar las conchas.
• Pelar el coco para rasparlo en un raspador de madera y extraer la primera leche de coco que es más espesa donde la segunda es más líquida.
• Refritar los ingredientes con aceite para que la comida agarre más sabor en una paila.
• Poner las Jaibas en la paila y mezclar los ingredientes con la materia prima para poner plátano y agregar la segunda leche de coco.
• Después de haber pasado de 15 a 20 minutos ponga la primera leche de coco para terminar la preparación dejando 10 minutos más en la estufa.